Die Kakaobohnen für die Kakaonibs werden aus der gleichen Kakao Chargen, die für die Gourmet Schokoladen bestimmt sind – also 100% Kakao Nacional Arriba. D.h. die sind bio-zertifiziert und werden direkt aus den jeweiligen Kakaokooperativen bezogen und nachhaltig in Ecuador weiterverarbeitet.
„Kakaonibs“ sind Kakaobohnenkernstückchen, frei von Schalen und zerkleinert. Es gibt allerdings einige Unterschiede in der Herstellung unabhängig von der Qualität der Kakaobohne. Wie wir sie weiter behandelt erzählen wir es Euch:
Nach der maschinellen Säuberung der Kakaobohnen erfolgt noch einmal eine sorgfältige Handverlesung. Es ist wichtig unregelmäßige oder zu kleine Bohnen, die vorher nicht erkannt wurden, auszusortieren, um einen runden, einheitlichen Geschmack im Endprodukt zu erreichen.
Anschließend werden die Kakaobohnen schonend und langsam geröstet. Durch die Röstung entfalten sich die verschiedensten Kakaoaromen – viele davon erkennt man in die Schokolade wieder –. Danach wandern sie in den Brecher weiter, um dort zerkleinert und von der Schale befreit zu werden.
Kakaonibs werden nicht umsonst als „Superfood“ angepriesen, denn sie sind reich an wichtigen Mineralstoffen wie Magnesium, Calcium, Eisen, und Zink u.a. Andererseits schaut man genau auf die Nährwerte an, fährt man damit ziemlich gut mit einem wichtigen Anteil an Eiweiß & Ballaststoffe. Last but not least sind Kakaonibs reich an Flavanole, sogenannte sekundäre Pflanzenstoffe, die zur Gruppe der Polyphenole gehören. Diese Stoffe haben eine positive Wirkung auf den Blutdruck erwiesen (Uniklinikum Düsseldorf, „Kakao-Flavanole wirken blutdrucksenkend und verbessern die Gefäßfunktion bei Gesunden“, 08.09.2015).
Es gäbe vielmehr Wunderbares über Kakao zu erzählen aber wir empfehlen Euch einfach zu probieren und sich selbst zu überzeugen!
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